小資女留學做料理，意外勇闖巴黎藍帶

【海外故事】小資女留學做料理，意外勇闖巴黎藍帶

巴黎零點
距離巴黎聖母院正門幾公尺處，大廣場上，有個小小銅板圓形的地磚，周圍石頭刻著Point Zéro Des Routes De France，這塊圓形地磚又叫做「巴黎零點」，全法國距離巴黎多遠，都是從這個中心點算起。

據說，來到巴黎的人，若是踩了巴黎零點，這一生就一定會再回到巴黎，像是對自己承諾，未來還要勇敢堅持追著你的夢想：無論那是旅行，或是當一個甜點師。

在甜點師王嬿喻（Sandra）的眼中來看，年過30遲來的「轉大人」，就像被逼著挑戰走鋼索，恐慌蔓延，卻讓人愈發上癮，愛上甜點水果般清甜的滋味。站上「巴黎零點」，王嬿喻真的實現了她的甜點師夢想。

也許這世上沒有天命可言，只有一連串的意外。人生第二曲線，或許是原本走在社會安排好的安穩軌道上，偶然出軌後，那條野性迸發的蠻荒獸徑、或從未曝光的自我處女地。

採訪當天花了一個多小時排芒果塔花的王嬿喻，她生命中的意外就是這張─法國藍帶廚藝學校的甜點中級證書。

2015年1月回台還沒找工作，本來沒想過要以做甜點維生，起初只是朋友想吃，漸漸開始在網路接單，到現在已經有17個月了。去年11月，她借到中央廚房開了工作室。最忙時，草莓季可以每天從早上7點忙到隔天凌晨1、2點。

她取名工作室叫「Point Zéro」，取自巴黎零點，意思是再大的事業都是從小開始，提醒自己別忘了熱愛甜點初衷。

說起第二曲線，王嬿喻生命中好像充滿意外。大學讀國貿系，畢業後在銀行金融業上班，待過聯邦銀行、中國信託，有相當豐富的網路金流業務開發、網路銀行系統專案管理等經驗。但隨著資歷累積，上司開始常常問王嬿喻「策略」，讓她一頭霧水。工作陷入瓶頸，王嬿喻決定休息，去英國讀企管碩士。

為什麼去了藍帶？

王嬿喻說，留學時自己做料理貼上網路，有朋友問，為什麼不去法國藍帶看看？也許是冥冥之中註定好，碩士畢業宿舍9月1日到期，法國藍帶剛好9月2日開學，「應該就是叫自己去看一看吧，如果現在不去一輩子也不會去。」王嬿喻心想，拎著行李搭上歐洲之星，咻地轉瞬來到花都巴黎。

就像電影《美味關係》裡，梅莉‧史翠普飾演「美國傅培梅」茱莉亞‧柴爾德，以外國人身分勇闖法國藍帶，王嬿喻也開啟了她與甜點的美味關係...等等！你以為學做甜點這麼簡單？

不懂法文、沒受過正統廚藝訓練，法文和廚藝兩樣武器都沒帶，一個前任上班族，怎麼從藍帶學校畢業？

浪漫想像背後，天天都在打仗

藍帶（Le Cordon Bleu）象徵廚師最高榮耀。在中古世紀的法國，王室御廚身上佩帶藍色絲帶，以便給王室貴族認識，因此藍帶成為廚藝精湛者的身分象徵。而成立於1895年的巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu Schools），有「廚師界哈佛」之稱，目前有50所分校，每年培育2萬名廚師，吸引全世界的廚師們朝聖。

藍帶崇高的地位，讓許多人追夢到巴黎。藍帶背後的精神，其實是：「我烹飪只為做到最好，我會維持品質，並且尊重所有的食物。」

到底，是什麼樣的嚴苛訓練，才能培養出像茱莉亞‧柴爾德等家喻戶曉的名廚？

學生必須在初、中、高級班課程共9個月內，學習900道菜的食譜。以王嬿喻修畢的甜點初、中級來說，初級可學到約70多種法式甜點配方、20種品項。

中級包含法式甜點經典款，包括水果塔、慕斯、鹹點心、巧克力、泡芙塔、法式麵包等等。而高級則是技巧精進，包括拉糖工藝、巧克力工藝。

藍帶目標是短時間內培訓可獨立運作餐廳的廚師，課程結束後，還會有餐廳實習，直接進入法國餐飲現場。

但師父領進門，修行在個人。藍帶課程結束，不意味你就是個「專業廚師」，這只是你開始廚師生涯的「起點」。從巴黎藍帶回來的王嬿喻，過著什麼樣的生活？

跟著王嬿喻工作了一上午，才知道這是「粗重活」。撐起想睡的沉重腦袋，一會兒敲軟塔皮，一會兒又要搬食材、擦桌洗模具。她說，自己早在法國藍帶的實作課就了解做甜點的真面目，她形容：「就像在打仗！」

在台灣，一般甜點課有人幫你準備好，可是藍帶的實作課，主廚不告訴你步驟，一進廚房每個學生都準備好自己的食譜，急忙秤料、作業。此外，進烤箱時間還是由主廚統一管控，所以時間要抓緊，還不能落後同學太多。

就像瘋狂廚房一般，儘管王嬿喻曾經因興趣考了丙級烘焙證照，但沒有廚藝基礎、不懂法文，等於從頭開始。雖然上課有英文翻譯，Chef也可以用簡單英文溝通，但有深度的經驗或發問，不用法文很難交流。下課也無法留校練習。王嬿喻小小開玩笑，怎麼有學店的感覺。

雖然如此，藍帶為她這白紙般的新手，開了一扇走向專業發展的窗。

在藍帶時，有個讓王嬿喻困惑許久的問題。實作課結束，Chef評分是看外觀是否有塌掉、不完整，不會特別要求口味。「也許Chef是在等我們給他回饋。」王嬿喻思考，台灣的教學方式是等老師給學生答案，但她在藍帶體會到的是，應該要自己分享學習的問題與心得。

法國的教育體系和台灣不同，沒有人人都要讀大學才可以的觀念，對職業教育的接受度非常高。如果選擇出社會後覺得需要補充知識，給專業者在職進修的管道也非常多。

但當王嬿喻回台還想繼續學習，卻發現大多是適合初學者的烘焙教室，缺少針對專業工作者的在職訓練。甚至前陣子台灣第一所藍帶分校招生，卻遇到法令卡關，外國人師資來台無法教廚藝等新聞事件。讓人不禁疑惑，在台灣，有心想嘗試不同可能的人，可以怎麼辦？

年過30轉職恐慌症

王嬿喻的轉業歷程給人不同想像空間，但是她說：「我也不是刻意，小時候根本沒想過要做什麼，長大才有能力、能夠去想。」

「以前被教說要好好讀書，畢業後找個好工作，結婚生子，人生就會從此幸福美滿。我真的做到了，而且做得很好，可是發現，好像就日子一天過一天。我想試試找別的事情玩。」

但是像她跟隨興趣往下走的人，不免擔心放下舒適圈，中年轉業，內心尖叫：「我非常恐慌！」她說，曾因為擔心做這行吃不飽，跑去算命，問是要上班還是繼續做甜點，但算命的卻告訴她：「吃不飽，你可以吃蛋糕啊。」說完這番話，王嬿喻和我們都哈哈大笑起來。

王嬿喻決定要做甜點工作室時，才真正明白融會貫通，當初上司不斷詢問她的「策略」為何物：那是企業的mission，是包含行銷在內、完整的包裝計畫。也因此她找人為她的工作室設計logo統一識別，從網路行銷慢慢開拓通路。

就像拼一塊不知道什麼圖案的拼圖，你所經歷過的每一步都會慢慢累積。「我之前在上班，接下來念書，現在做甜點，未來拼圖是什麼，我不知道。可是我覺得要一塊塊補齊，這個階段該做什麼就認真做。」王嬿喻說。

王嬿喻小檔案

1978 年生。曾在中國信託、聯邦銀行任職。現為原點Point Zéro烘焙甜點師

原文出處：30雜誌/ 小資女，勇闖巴黎藍帶 /作者：高嘉鎂